Четверг, 28.03.2024, 20:19
Welcome Гость | RSS

Portable Soft out vv07

Site menu
Statistics
Яндекс цитирования

Помощь сайту\Donate Site
E312830969895
U332246876174
R674075314302
Z163998306101

Form of the entry

Main » 2021 » Октябрь » 7 » Ржаной хлеб - Хлебомолы (2021) Видеокурс
05:01
Ржаной хлеб - Хлебомолы (2021) Видеокурс

Будем работать с 100% ржаным тестом и ржано-пшеничным, печь простой и заварной хлеб, с семенами, с солодом, формовой, подовый, говорить о том, как устроено ржаное тесто и закваска, чем отличается от пшеничного, как правильно бродить и расстаивать, что такое альфа и бета-амилаза и число падения, как это все влияет на мякиш ржаного хлеба и как мы можем улучшить качество своего ржаного хлеба.

Разберем такие вопросы про закваску и муку:
-Почему ржаная мука не развивает клейковины;
-Влагоемкость ржаной муки (сколько берет воды) в зависимости от сорта, как заменять муку одну на другую, чем отличаются.
-Как вести ржаную закваску в домашних условиях.
-Признаки и причины слабой закваски и как корректировать.

Про тесто:
-Замес ржаного теста: как месить ржаное тесто, нужно ли его месить долго, как замес влияет на формирование мякиша ржаного хлеба.
-Брожение ржаного теста: какие температуры нужны и на что влияют.
-Брожение теста перед формовкой: для чего нужно, и когда можно не делать.
-Ржаной хлеб на пшеничной закваске, что может пойти не так.
-Заварка ржаной муки: для чего делается, как правильно делать, на что влияет.
-Ферменты альфа и бэта-амилаза, кто такие и что делают с ржаным тестом.
-Число падения ржаной муки: что это такое и о чем говорит.
-Солод красный и белый - что это такое и чем отличаются.
-Формовка ржаного формового и подового, как правильно делать.
-Выпечка ржаного хлеба: температурные режимы и условия, нужен ли пар ржаному хлебу.

Про дефекты:
-Липкий и сырой мякиш;
-Плотный и сбитый мякиш;
-Кислый хлеб;
-Долгобродящее тесто;
-Трещины и формового хлеба и др.

Информация о видео
Название: Ржаной хлеб - Хлебомолы
Автор: Коллектив
Год выхода: 2021
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: 9 часоов 40 мин
Формат: MP4, pdf
Видео: AVC, 1280x720, ~1286 Kbps
Аудио: AAC, 160 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 7.41 Gb

Скачать Ржаной хлеб - Хлебомолы (2021) Видеокурс

Category: Video | Views: 105 | Added by: colt | Tags: курс, Ржаной хлеб, рецепт, Хлебомолы, выпечка | Rating: 0.0/0
Total comments: 0
Only registered users can add comments.
[ Registration | Login ]
Search
Имя отправителя *:
E-mail отправителя *:
Адрес веб-сайта:
Тема письма:
Текст сообщения *:
Оценка сайта:
Код безопасности *:

Calendar
«  Октябрь 2021  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Archive news

Copyright MyCorp © 2024
Бесплатный хостинг uCoz